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教你做創(chuàng)意水果拼盤

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責(zé)任編輯:會(huì)飛的貓
時(shí)間:2014-04-11 10:30

[導(dǎo)讀]用水果制作各種 拼盤 ,是給人一種美的享受。首先要有好的命題,然后來挑選各種水果,利用水果的本色,來制作各種造型生動(dòng)、形態(tài)各異的水果拼盤,誘人食欲。 水果拼盤是一種消

 

  用水果制作各種拼盤,是給人一種美的享受。首先要有好的命題,然后來挑選各種水果,利用水果的本色,來制作各種造型生動(dòng)、形態(tài)各異的水果拼盤,誘人食欲。

  水果拼盤是一種消滯和胃、增進(jìn)食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進(jìn)友誼的“水果工藝”作品。水果拼盤與食雕一樣,是一門技術(shù),需要經(jīng)過正規(guī)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練,方能掌握。

  一、選料


    從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起,搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤的水果不能太熟,否則會(huì)影響加工和擺放。

  二、構(gòu)思


    制作水果拼盤的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體,以色彩和美觀取勝,從而刺激客人的感官,增進(jìn)其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜,但也不能隨便應(yīng)付,制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題,并進(jìn)一步為其命名。

  三、色彩搭配


    大部分人將水果作為飯后食品,也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟?。這時(shí)大多數(shù)的人已沒有多少食欲,這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤提出了一個(gè)難題:怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起?水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的,若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體,通過艷麗的色彩來再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配;紅、黃、橙可算是相近色搭配;紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

  四、藝術(shù)造型與器皿選擇


    水果拼盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助,不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾,也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

  至于器皿質(zhì)地的選擇,一方面可根據(jù)酒吧的檔次,一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品,高檔些的有水晶制品、金銀制品。

  五、刀功 


    選好水果、造型和器皿,便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。

 
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